手すき

紙漉きの原点。その原理は極めてシンプル。
しかし、手仕事ならではの風合いが、やはり、手すきの紙にはあります。

"ふね"とよばれる水槽で、原料と水をよ~く混ぜ合わせます。
原料をすくいとり、シェイク!シェイク!
原料が均一になるように"桁(けた)"を前後に動かすのです。
そして余分な水分を落とすため、しばし放置...。
そして...、ほいっ!
べ~~ん。
枠をはずすと原料が膜のようになって残ります。
それを紙すき機の毛布に伏せまして...、
どんぶらこっこ...。
布をかぶせてみたり。
そしてドライヤーから出てきます。
にき、にき、にき、にき、ニキ・ラウダ...。
出来あがりです。

この行程を担当する職人達!

山田 尚弘

Naohiro Yamada

Tremendous dish

調理師免許を持つ紙漉き野郎。数多の人生経験を糧に、今日も黙々と紙を漉く。得意のイタリア料理のごとく、紙漉きのレシピも着々と増加中!

山田 貴美子

Kimiko Yamada

True compass

きっと最初から分かっているのだろう。決して迷わず、決して揺るがない。何をすべきか、その後どうなるのかをしっかりと見据え、淡々とそして確実に仕事を片付けてゆく。

伊藤 貞助

Teisuke Ito

God hand

匠の極限。一切の無駄を排除した動きから生み出される紙製品の驚くべき均一性。彼は間違いなく人間であるが、その技は神の領域に踏み込んだ。

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